"Gourmandises" (Jean-Paul Brighelli)

J’ai dénoncé en son temps ce « protocole de Lisbonne » qui avouait clairement que nous avions besoin de 10% de cadres et de 90% d’ilotes — beau projet qui ne donne guère envie d’être européen. Il faut penser toutes les révolutions pédagogiques effectives dans cette seule perspective — le système génère l’Ecole dont il a besoin. Il se fiche pas mal d’amener chacun au mieux de ses capacités, tant qu’on lui fournit sa livre de chair fraîche à usage immédiat et rentabilité maximale.
Figurez-vous qu’il en est de même de la viande, livrée sur les comptoirs des grandes surfaces bien trop tôt au gré des gastronomes — pour une sordide histoire de rentabilité. « Un aloyau de bœuf demande au moins un mois de mûrisserie avant d’être débité en boucherie » (« idéalement un mois et demi », précise-t-il ailleurs) et d’arriver dans nos assiettes, pour un plaisir gustatif maximal. Or, « attendre que la viande atteigne un niveau satisfaisant de maturation suppose une perte d’eau, donc de bénéfice pour le boucher puisque la bête a été payée au prix de sa pesée le jour de l’abattage ».
Comment ? que dites-vous ? De vulgaires intérêts financiers ne sauraient interférer ni avec l’avenir de nos enfants, ni avec nos papilles ? Nous ne saurions le tolérer ?

Frist dit: C'est comme la différence entre les poules élevées en cage, et celles élevées à l'air libre. Et pourtant, les deux existent, au consommateur de choisir.

La malbouffe décrite plus haut, celle de la cuisine moléculaire, celle du mou, de la gelée, du pré-mâché, c'est plus pour le bourgeois que le pauvre, non ?

La première personne que j'ai connue qui ne jurait que par le bio et le commerce équitable était pauvre. La malbouffe, c'est un choix.

De même pour l'école au rabais. Lorsque j'écoute des émissions où des écoles hors contrats sont présentés, qui sont très chers, la question de l'accessibilité financière est posée, et il y a toujours des exemples de prise en charge sous forme de bourse pour les personnes dans le besoin. Certes, je ne sais pas ce que cela donne en pratique, je n'ai fait qu'écouter quelques émissions...

À propos de la malbouffe, je ne sais pas où en est le projet du label "maitre restaurateur", qui indiquerait le restaurateur qui prépare ses plats et non les réchauffe. Ce serait l'équivalent du boulanger contre le chauffeur de pain.

Dans certains pays, j'ai entendu que l'origine congelée des plats de la carte devait obligatoirement être indiquée.

p.s : C'est quoi cette nouvelle rubrique culinaire ?

Frist dit: Non, c'est différent ! Pour Google, il y a une efficacité de la recherche qu'on ne semble pas trouver ailleurs. De temps en temps j'essaye quelque moteur de recherche alternatif, et je suis loin d'être convaincu.

Pour Wikipédia, c'est un très bon point de départ, la polémique part lorsqu'on ne poursuit pas sa recherche et qu'on se satisfait de l'article Wikipédia en lui-même, n'est-ce pas ? Il y a controverse sur ces outils numérique, mais une alternative n'est pas forcément évident.

Je ne comprend pas le cas de la restauration où le cadre prévaut bien plus que le contenu de l'assiette, par contre, je constate qu'avec la boulangerie, ça fonctionne très bien ! Implantez une boulangerie qui fait du pain correct, il y aura une foule qui obligera le boulanger à ne jamais fermer sa porte, et cela quelque soit le nombre de boulangers standards aux alentours.

Tant qu'il n'y a pas de nocivité formelle, il n'y a pas vraiment d'interdiction à lever, chacun son choix. Par contre, certains font le choix de malbouffe par ignorance, d'où les certains efforts relatifs aux marquages, aux labels, aux présentations.

Mais regardons les chiffres de ventes de livres, ce n'est pas la qualité littéraire qui excelle dans les chiffres de vente, est-ce la faute de Marc Lévy ?

Le collectif est un ensemble d'individus.

Si le public échoue et qu'il y a une solution ailleurs, en quoi cela ne peut-il être une solution collective ?

80% des consommateurs ont perdu suffisamment leurs perceptions du goût et de la saveur pour que cela soit la situation actuelle.

Raison de plus pour faire avancer ce projet !

Aujourd'hui, je vois que c'est plutôt le contraire qui se produit, certains restaurateurs indiquent sur leur carte les produits réalisés dans leurs cuisine (sans que cet affichage n'est une quelconque valeur, une tarte "maison" peut être industrielle).

Dans ce genre de cas, on ne leur en veut pas de prendre les fromages chez un fromager et non de l'affiner eux-même.

Frist dit: Certains en province n'ont pas de chance, ils sont obligés d'acheter du bon pain. Alors que le parisien a toujours le choix d'aller acheter du pain dégueulasse ^^

Mais même s'il peut y avoir du matraquage publicitaire pour des produits sur l'étalage, pour la restauration, c'est différent.

Loys dit: Non bien sûr. Mais vous comparez des choses qui ne sont pas comparables : quand je parle d'alimentation, je ne parle pas de gastronomie.

Désolé, mais je vous vois souvent parler dans le même sujet de lecture et de littérature.

Pour moi, de même, l'alimentation, c'est de la malbouffe ou de la gastronomie. Jean-Paul Brighelli parle quand même de personnes qui ne savent plus faire une omelette !

Vous m'expliquiez qu'une solution (l'enseignement en-dehors de l'enseignement public) ne pouvait être qu'une solution individuelle et non collective. Je vous demande simplement pourquoi une solution peut être bonne pour une personne, et ne plus être bonne pour plusieurs personnes ? Laissons le libre arbitre à chacun, et n'englobons pas par facilité l'ensemble des individus dans le collectif.